Pla rad prik

Fisk

• hele havabborer2
• maisenna3 ss
• salt1 ts
• matolje1 l

Saus

• rød chili4
• hvitløksfedd6
• sjalottløk3
• palmesukker3 ss
• tamarindpasta2 ss
• fiskesaus2 ss
• vann4 ss
• thaibasilikum1 håndfull

Fisk

1. 01

   Pass på at havabborene er skjellet og renset (fiskehandleren gjør det for deg). Skjær dype snitt i hver havabbor, på rundt 600 g hver, på begge sider for hver 2 cm, helt inn til beinet, så den blir jevnt gjennomstekt og sprø.

2. 02

   Klapp havabborene helt tørre, krydre dem med saltet og dryss maisenna over alt, også ned i snittene.

3. 03

   Varm opp matoljen i en wok til 180°C; den skal stå rundt 4 cm dypt i midten. Senk den ene havabboren forsiktig ned med en bred stekespade, i retning bort fra deg, og frityrstek i 6 til 8 minutter på hver side til den er dypt gyllen og svært sprø, og snu den forsiktig med to stekespader. Gjenta med den andre.

4. 04

   La fisken renne av på en rist.

Saus

5. 05

   Grovhakk chiliene, hvitløksfeddene og sjalottløken, og støt dem så til en grov pasta.

6. 06

   Hell forsiktig av all frityroljen unntatt 2 ss (la resten avkjøles før du kaster den), og stek pastaen i woken i 2 minutter til den dufter.

7. 07

   Ha i palmesukkeret, tamarindpastaen, fiskesausen og vannet, og la det småkoke til sausen er tykk og blank, rundt 3 minutter.

8. 08

   Smak til: den skal være søt, sur, salt og sterk på en gang.

9. 09

   Hell sausen over de sprø havabborene og strø over thaibasilikumen. Server straks, før skinnet blir bløtt.