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🇹🇷 Ricette turcheCena

Mantı

Di Groceree

Conosciuto anche come Ravioli turchi

Ravioli turchi grandi quanto un'unghia, ripieni di agnello speziato, lessati e serviti sotto uno strato di yogurt all'aglio a temperatura ambiente, con sopra il burro arrossato dal peperoncino in fiocchi (pul biber).

Ultimo aggiornamento

Minuscoli ravioli turchi sotto uno yogurt bianco all'aglio, con burro rosso al peperoncino e menta secca
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
1 h 30 min
Cottura
15 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

Impasto e ripieno

  • farina 00400 g
  • uova2
  • acqua120 ml
  • sale1 cucchiaio
  • macinato di agnello300 g
  • cipolla1
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • pepe nero1 cucchiaino

Per servire

  • yogurt greco400 g
  • spicchi d'aglio3
  • burro80 g
  • peperoncino in fiocchi2 cucchiaino
  • menta secca1 cucchiaio
  • sommacco (facoltativo)1 cucchiaino

Preparazione

Impasto e ripieno

  1. 01

    Impastate la , le , l' e 1 cucchiaino di fino a ottenere un impasto sodo, per circa 10 minuti. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.

  2. 02

    Grattugiate molto finemente la e tritate il , poi mescolateli con il , mezzo cucchiaino di e un cucchiaino abbondante di macinato al momento.

  3. 03

    Dividete l'impasto in 4 pezzi e, tenendo coperti gli altri, stendetene uno alla volta il più sottile possibile e tagliatelo in quadrati di 3 cm.

  4. 04

    Mettete su ogni quadrato un pezzetto di ripieno grande come un pisello e unite i quattro angoli verso l'alto, pizzicandoli, a formare un fagottino.

Per servire

  1. 05

    Schiacciate l' fino a ridurlo in crema con un pizzico di , incorporatelo allo sbattendo e lasciatelo a temperatura ambiente.

  2. 06

    Lessate i mantı in una pentola grande d'acqua con il resto del per 8-10 minuti, finché la pasta è tenera e il ripieno è cotto.

  3. 07

    Fate fondere il finché schiuma, toglietelo dal fuoco e unite il (pul biber) e la .

  4. 08

    Scolate i mantı, distribuiteli su piatti caldi, copriteli a cucchiaiate con lo all'aglio e versateci sopra il rosso.

  5. 09

    Completate con il , se lo avete.

Note

  • Il bello è che siano piccoli. A Kayseri ci si vanta che in un cucchiaio ne debbano stare quaranta, e tutto il piacere sta nel rapporto tra pasta sottile e ripieno.
  • Lo yogurt si mette a temperatura ambiente, né caldo né freddo di frigo. Uno yogurt freddo raffredda subito i ravioli.
  • Togliete il burro dal fuoco prima di aggiungere il peperoncino in fiocchi, altrimenti diventa amaro in pochi secondi.
  • Se al posto del pul biber avete solo il comune peperoncino in fiocchi, usatene 1 cucchiaino insieme a 1 cucchiaino di paprika dolce.
  • La formatura richiede molto tempo e per tradizione la si fa in tanti, intorno a un tavolo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
79 g
Grassi
47 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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