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🇹🇷 Recettes turquesDîner

Mantı

Par Groceree

Aussi appelé Raviolis turcs

Des raviolis turcs pas plus grands qu'un ongle, farcis d'agneau épicé, cuits à l'eau et servis sous un yaourt à l'ail à température ambiante, arrosés de beurre rougi au piment rouge en flocons (pul biber).

Dernière mise à jour

De minuscules raviolis turcs sous un yaourt blanc à l'ail, avec du beurre rouge pimenté et de la menthe séchée
Portions
4 portions
Temps de préparation
1 h 30 min
Cuisson
15 min
Total
1 h 45 min

Ingrédients

Pâte et farce

  • farine400 g
  • œufs2
  • eau120 ml
  • sel1 c. à s.
  • agneau haché300 g
  • oignon1
  • persil plat3 c. à s.
  • poivre noir1 c. à c.

Pour servir

  • yaourt à la grecque400 g
  • gousses d'ail3
  • beurre80 g
  • piment rouge en flocons2 c. à c.
  • menthe séchée1 c. à s.
  • sumac (facultatif)1 c. à c.

Préparation

Pâte et farce

  1. 01

    Pétrissez la , les , l' et 1 cuillère à café de pendant environ 10 minutes, pour obtenir une pâte ferme. Laissez-la reposer 30 minutes, couverte.

  2. 02

    Râpez très finement l' et le , puis mélangez-les avec l'agneau, une demi-cuillère à café de et une bonne cuillère à café de fraîchement moulu.

  3. 03

    Divisez la pâte en 4 morceaux et, en gardant les autres couverts, abaissez chacun aussi finement que possible, puis découpez-le en carrés de 3 cm.

  4. 04

    Déposez un morceau de farce de la taille d'un petit pois sur chaque carré et pincez les quatre coins vers le haut pour former un petit baluchon.

Pour servir

  1. 05

    Écrasez l' en purée avec une pincée de , incorporez-le au en fouettant et laissez à température ambiante.

  2. 06

    Faites cuire les mantı 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau additionnée du reste du , jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la farce cuite à cœur.

  3. 07

    Faites fondre le jusqu'à ce qu'il mousse, retirez-le du feu et ajoutez le (pul biber) et la .

  4. 08

    Égouttez les raviolis, répartissez-les sur des assiettes chaudes, nappez-les de l'ail et arrosez-les de rouge.

  5. 09

    Terminez avec du si vous en avez.

Notes

  • Tout l'intérêt est dans la petite taille. À Kayseri, on se vante qu'il faut pouvoir en faire tenir quarante dans une cuillère, et tout le plaisir tient au rapport entre la pâte fine et la farce.
  • Le yaourt se met à température ambiante, ni chaud ni sortant du réfrigérateur. Un yaourt froid refroidit instantanément les raviolis.
  • Retirez le beurre du feu avant d'ajouter le piment rouge en flocons, sinon il devient amer en quelques secondes.
  • Si vous n'avez que du piment en flocons ordinaire et pas de pul biber, utilisez-en 1 cuillère à café avec 1 cuillère à café de paprika doux.
  • Le façonnage prend beaucoup de temps et se fait traditionnellement à plusieurs, autour d'une table.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
880 kcal
Protéines
36 g
Glucides
79 g
Lipides
47 g

Estimation à partir des ingrédients.

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