Mantı

Deeg en vulling

• bloem400 g
• eieren2
• water120 ml
• zout1 el
• lamsgehakt300 g
• ui1
• platte peterselie3 el
• zwarte peper1 tl

Voor erbij

• Griekse yoghurt400 g
• teentjes knoflook3
• boter80 g
• chilivlokken2 tl
• gedroogde munt1 el
• sumak (optioneel)1 tl

Deeg en vulling

1. 01

   Kneed de bloem, de eieren, het water en 1 theelepel van het zout in ongeveer 10 minuten tot een stevig deeg. Laat het afgedekt 30 minuten rusten.

2. 02

   Rasp de ui heel fijn en hak de peterselie, en meng ze met het lamsgehakt, een halve theelepel van het zout en een ruime theelepel versgemalen zwarte peper.

3. 03

   Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol ze een voor een zo dun mogelijk uit, terwijl je de andere afgedekt houdt, en snijd het deeg in vierkantjes van 3 cm.

4. 04

   Leg op elk vierkantje een stukje vulling zo groot als een erwt en knijp de vier hoeken omhoog tot een pakketje.

Voor erbij

5. 05

   Wrijf de knoflook met een snufje van het zout fijn tot een pasta, klop dit door de yoghurt en laat op kamertemperatuur staan.

6. 06

   Kook de mantı 8 tot 10 minuten in een grote pan water met de rest van het zout, tot het deeg zacht is en de vulling gaar.

7. 07

   Smelt de boter tot hij schuimt, haal de pan van het vuur en roer de chilivlokken (pul biber) en de gedroogde munt erdoor.

8. 08

   Giet de dumplings af, verdeel ze over warme borden, schep de knoflookyoghurt erover en giet de rode boter erover uit.

9. 09

   Werk af met sumak als je die hebt.