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Mantı

Por Groceree

Também conhecido como Manti turco · Dumplings turcos

Dumplings turcos do tamanho de uma unha, recheados com cordeiro temperado, cozidos e servidos sob iogurte com alho em temperatura ambiente, com manteiga avermelhada pela pimenta calabresa (pul biber) despejada por cima.

Última atualização

Dumplings turcos minúsculos sob iogurte branco com alho, com manteiga vermelha apimentada e hortelã seca
Rendimento
4 porções
Preparo
1 h 30 min
Cozimento
15 min
Total
1 h 45 min

Ingredientes

Massa e recheio

  • farinha de trigo400 g
  • ovos2
  • água120 ml
  • sal1 colher de sopa
  • carne de cordeiro moída300 g
  • cebola1
  • salsinha3 colher de sopa
  • pimenta-do-reino1 colher de chá

Para servir

  • iogurte grego400 g
  • dentes de alho3
  • manteiga80 g
  • pimenta calabresa2 colher de chá
  • hortelã seca1 colher de sopa
  • sumagre (opcional)1 colher de chá

Modo de preparo

Massa e recheio

  1. 01

    Sove a , os , a e 1 colher de chá do até obter uma massa firme, por cerca de 10 minutos. Deixe descansar coberta por 30 minutos.

  2. 02

    Rale a bem fino e pique a , depois misture as duas com a carne de cordeiro, meia colher de chá do e uma colher de chá bem cheia de na hora.

  3. 03

    Divida a massa em 4 partes e, mantendo as outras cobertas, abra cada uma o mais fino que conseguir e corte em quadrados de 3 cm.

  4. 04

    Coloque uma porção de recheio do tamanho de uma ervilha em cada quadrado e junte as quatro pontas, apertando, para formar uma trouxinha.

Para servir

  1. 05

    Amasse os até virar pasta com uma pitada do , misture ao batendo bem e deixe em temperatura ambiente.

  2. 06

    Cozinhe o mantı em uma panela grande de água com o restante do por 8 a 10 minutos, até a massa ficar macia e o recheio, bem cozido.

  3. 07

    Derreta a até espumar, tire do fogo e misture a (pul biber) e a .

  4. 08

    Escorra os dumplings, espalhe em pratos aquecidos, cubra com o com alho e regue com a vermelha por cima.

  5. 09

    Finalize com , se tiver.

Dicas

  • O tamanho pequeno é o que importa. Em Kayseri, o orgulho é dizer que quarenta cabem em uma colher, e a proporção entre a massa fina e o recheio é todo o prazer do prato.
  • O iogurte vai em temperatura ambiente, nem quente nem gelado da geladeira. Iogurte gelado esfria os dumplings na hora.
  • Tire a manteiga do fogo antes de colocar a pimenta calabresa, senão ela fica amarga em segundos.
  • Se você só tiver pimenta calabresa comum, e não pul biber, use 1 colher de chá dela com 1 colher de chá de páprica doce.
  • Modelar leva muito tempo e, tradicionalmente, é um trabalho feito por várias pessoas ao redor de uma mesa.

Informação nutricional por porção

Calorias
880 kcal
Proteínas
36 g
Carboidratos
79 g
Gorduras
47 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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