Турецкие манты

Тесто и начинка

• пшеничная мука400 г
• яйца2
• вода120 мл
• соль1 ст. л.
• бараний фарш300 г
• репчатый лук1
• листовая петрушка3 ст. л.
• чёрный перец1 ч. л.

Подача

• греческий йогурт400 г
• зубчики чеснока3
• сливочное масло80 г
• хлопья красного перца2 ч. л.
• сушёная мята1 ст. л.
• сумах (по желанию)1 ч. л.

Тесто и начинка

1. 01

   Замесите из муки, яиц, воды и 1 чайной ложки соли крутое тесто, вымешивая около 10 минут. Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.

2. 02

   Очень мелко натрите репчатый лук и порубите петрушку, затем смешайте их с бараньим фаршем, половиной чайной ложки соли и полной чайной ложкой свежемолотого чёрного перца.

3. 03

   Разделите тесто на 4 части и, держа остальные накрытыми, раскатайте каждую как можно тоньше и нарежьте квадратами по 3 см.

4. 04

   Положите на каждый квадрат кусочек начинки размером с горошину и защипните четыре угла вверху, чтобы получился маленький мешочек.

Подача

5. 05

   Разотрите чеснок в пасту со щепоткой соли, вмешайте его в йогурт и оставьте при комнатной температуре.

6. 06

   Отварите манты в большой кастрюле с водой и оставшейся солью 8–10 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка не проварится.

7. 07

   Растопите сливочное масло до появления пены, снимите с огня и вмешайте хлопья красного перца (пул бибер) и сушёную мяту.

8. 08

   Откиньте манты, разложите их по тёплым тарелкам, полейте чесночным йогуртом, а сверху — красным маслом.

9. 09

   Если есть сумах, посыпьте им в конце.