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🇹🇷 Recetas turcasCena

Mantı

Por Groceree

También conocido como Dumplings turcos

Dumplings turcos del tamaño de una uña, rellenos de cordero especiado, hervidos y servidos bajo yogur con ajo a temperatura ambiente, con mantequilla enrojecida con hojuelas de chile rojo (pul biber) vertida por encima.

Última actualización

Diminutos dumplings turcos bajo yogur blanco con ajo, con mantequilla roja de chile y hierbabuena seca
Porciones
4 porciones
Preparación
1 h 30 min
Cocción
15 min
Total
1 h 45 min

Ingredientes

Masa y relleno

  • harina de trigo400 g
  • huevos2
  • agua120 ml
  • sal1 cda
  • carne molida de cordero300 g
  • cebolla1
  • perejil3 cda
  • pimienta negra1 cdta

Para servir

  • yogur griego400 g
  • dientes de ajo3
  • mantequilla80 g
  • hojuelas de chile rojo2 cdta
  • hierbabuena seca1 cda
  • zumaque (opcional)1 cdta

Instrucciones

Masa y relleno

  1. 01

    Amasa la , los , el y 1 cucharadita de la hasta obtener una masa firme, unos 10 minutos. Déjala reposar tapada 30 minutos.

  2. 02

    Ralla muy finamente la y pica el ; luego mézclalos con la , media cucharadita de la y una cucharadita generosa de recién molida.

  3. 03

    Divide la masa en 4 porciones y, manteniendo las demás tapadas, extiende cada una con el rodillo tan delgada como puedas y córtala en cuadros de 3 cm.

  4. 04

    Pon en cada cuadro un trocito de relleno del tamaño de un chícharo y junta las cuatro puntas hacia arriba para formar un paquetito.

Para servir

  1. 05

    Machaca el hasta hacerlo pasta con una pizca de la , incorpóralo batiendo al y déjalo a temperatura ambiente.

  2. 06

    Hierve los mantı en una olla grande con agua y el resto de la de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y el relleno bien cocido.

  3. 07

    Derrite la hasta que haga espuma, retírala del fuego e incorpora las (pul biber) y la .

  4. 08

    Escurre los mantı, extiéndelos en platos calientes, báñalos con el con ajo y vierte la roja por encima.

  5. 09

    Termina con , si tienes.

Notas

  • Que sean chiquitos es lo esencial. En Kayseri presumen que deben caber cuarenta en una cuchara, y todo el placer está en la proporción entre la masa delgada y el relleno.
  • El yogur va a temperatura ambiente, ni caliente ni recién salido del refrigerador. El yogur frío enfría los mantı al instante.
  • Retira la mantequilla del fuego antes de agregar las hojuelas de chile rojo, o se amargan en segundos.
  • Si solo tienes hojuelas de chile comunes en lugar de pul biber, usa 1 cucharadita de ellas con 1 cucharadita de paprika dulce.
  • Formarlos lleva mucho tiempo y tradicionalmente lo hacen varias personas alrededor de una mesa.

Información nutricional por porción

Calorías
880 kcal
Proteína
36 g
Carbohidratos
79 g
Grasas
47 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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