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🇵🇹 Ricette portoghesiCena

Polvo à lagareiro

Di Groceree

Conosciuto anche come Polpo arrosto alla portoghese

Polpo lessato finché è tenero, poi arrostito con patate schiacciate a pugni sotto una pioggia d'olio d'oliva e spicchi d'aglio interi. Il nome viene dal frantoio, e il senso del piatto è proprio l'olio.

Ultimo aggiornamento

Tentacoli di polpo arrostiti con patate schiacciate, spicchi d'aglio interi e olio d'oliva
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h 55 min
Totale
14 h 30 min

Ingredienti

  • polpo1½ kg
  • patate piccole900 g
  • aglio2 teste
  • cipolla1
  • foglie di alloro2
  • olio d'oliva250 ml
  • sale marino grosso2 cucchiaino
  • prezzemolo1 manciata
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Congelate il per 48 ore, oppure compratelo surgelato, poi scongelatelo in frigo per tutta la notte. È il congelamento a renderlo tenero.

  2. 02

    Sbucciate la . Fate sobbollire il in una pentola grande piena d'acqua con la intera e le per 40-50 minuti, finché uno spiedino entra facilmente in un tentacolo spesso. Lasciatelo riposare nell'acqua per 15 minuti.

  3. 03

    Tirate fuori il , riportate a bollore la sua acqua di cottura e lessatevi circa 12 intere, con la buccia, finché sono tenere, circa 20 minuti. Scaldate il forno a 220 °C.

  4. 04

    Schiacciate ogni con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere finché si spacca ma resta intera. Sono le crepe a trattenere l'.

  5. 05

    Dividete il in tentacoli, eliminando il becco se c'è ancora. Dividete le teste d' in spicchi, senza sbucciarli. Mettete le e l' in una pirofila, adagiate sopra i tentacoli e versate quasi tutto l'.

  6. 06

    Arrostite in forno per 25 minuti, finché i bordi delle sono croccanti e il è ben rosolato.

  7. 07

    Tritate il . Completate con il , il macinato al momento, il e l' rimasto.

Note

  • Lagareiro è l'uomo che lavora al frantoio, e tutta l'idea del piatto sta nella quantità d'olio. Usate un olio buono e non siate timidi nel dosarlo.
  • Schiacciate le patate con un colpo invece di affettarle. È la superficie irregolare e spaccata a diventare croccante e ad assorbire l'olio.
  • Lessate le patate nell'acqua del polpo. Sapore in più a costo zero, ed è la prassi in Portogallo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
820 kcal
Proteine
62 g
Carboidrati
56 g
Grassi
39 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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