Polvo à Lagareiro

Vries de octopus 48 uur in, of koop hem diepgevroren, en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien. Door het invriezen wordt hij mals.

Pel de ui. Laat de octopus met de hele ui en de laurierblaadjes 40 tot 50 minuten zachtjes koken in een grote pan water, tot een prikker makkelijk in een dikke tentakel glijdt. Laat hem daarna 15 minuten in het water rusten.

Haal de octopus eruit, breng het kookvocht weer aan de kook en kook er ongeveer 12 kleine aardappelen in, heel en in de schil, in ongeveer 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Druk elke aardappel met de muis van je hand of de bodem van een glas plat tot hij openbarst maar nog heel blijft. In de barsten blijft de olie hangen.

Snijd de octopus in tentakels en verwijder de snavel als die er nog in zit. Breek de bollen knoflook in teentjes en laat ze ongepeld. Leg de aardappelen en de knoflook in een ovenschaal, leg de tentakels erop en giet het grootste deel van de olijfolie erover.

Rooster 25 minuten, tot de randen van de aardappelen krokant zijn en de octopus gebruind is.

Hak de peterselie. Maak af met het grove zeezout, versgemalen zwarte peper, de peterselie en de laatste olijfolie.