Polvo à lagareiro

Congela el pulpo 48 horas, o cómpralo congelado, y descongélalo en la nevera durante la noche. La congelación es lo que lo deja tierno.

Pela la cebolla. Cuece el pulpo a fuego lento en una olla grande con agua, la cebolla entera y las hojas de laurel de 40 a 50 minutos, hasta que una brocheta entre con facilidad en un tentáculo grueso. Déjalo reposar en el agua 15 minutos.

Saca el pulpo, vuelve a llevar a ebullición su agua de cocción y cuece en ella unas 12 patatas pequeñas enteras y con piel hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Calienta el horno a 220 °C.

Aplasta cada patata con la base de la palma de la mano o con el fondo de un vaso hasta que se agriete pero sin que se deshaga. Las grietas son las que recogen el aceite.

Corta el pulpo en tentáculos, desechando el pico si todavía lo tiene. Desgrana las cabezas de ajo en dientes, sin pelarlos. Pon las patatas y los ajos en una fuente de horno, coloca los tentáculos encima y riégalo todo con la mayor parte del aceite de oliva.

Ásalo 25 minutos, hasta que los bordes de las patatas estén crujientes y el pulpo se haya dorado.

Pica el perejil. Termina con la sal marina gruesa, pimienta negra recién molida, el perejil y el resto del aceite de oliva.