Polvo à lagareiro

Frys blekkspruten i 48 timer, eller kjøp den frossen, og tin den over natten i kjøleskapet. Det er frysingen som gjør den mør.

Skrell løken. La blekkspruten småkoke i en stor gryte med vann sammen med den hele løken og laurbærbladene i 40 til 50 minutter, til et spyd glir lett inn i en tykk arm. La den hvile i vannet i 15 minutter.

Løft ut blekkspruten, kok opp kokevannet igjen og kok rundt 12 småpoteter hele, med skallet på, i det til de er møre, rundt 20 minutter. Sett ovnen på 220°C.

Trykk på hver potet med håndroten eller bunnen av et glass til den sprekker opp, men fortsatt henger sammen. Det er sprekkene som fanger oljen.

Del blekkspruten i armer, og fjern nebbet hvis det fortsatt sitter der. Del hvitløkshodene i fedd, men la skallet sitte på. Legg potetene og hvitløken i en ildfast form, legg armene oppå og hell over det meste av olivenoljen.

Stek i 25 minutter, til kantene på potetene er sprø og blekkspruten har fått farge.

Hakk bladpersillen. Avslutt med det grove havsaltet, nykvernet svart pepper, persillen og resten av olivenoljen.