Запечённый осьминог по-португальски

Заморозьте осьминога на 48 часов или купите уже замороженного, затем разморозьте его за ночь в холодильнике. Именно заморозка делает его мягким.

Очистите лук. Варите осьминога на слабом огне в большой кастрюле с водой вместе с целой луковицей и лавровым листом 40–50 минут, пока шпажка не будет легко входить в толстое щупальце. Оставьте его в воде на 15 минут.

Выньте осьминога, снова доведите отвар до кипения и сварите в нём около 12 клубней мелкого картофеля целиком в кожуре до мягкости, около 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.

Надавите на каждую картофелину основанием ладони или донышком стакана, чтобы она треснула, но не развалилась. Именно в трещинах задерживается масло.

Разрежьте осьминога на щупальца, удалив клюв, если он остался. Разберите головки чеснока на зубчики, не очищая их. Выложите картофель и чеснок в форму для запекания, сверху положите щупальца и полейте большей частью оливкового масла.

Запекайте 25 минут, пока края картофеля не станут хрустящими, а осьминог не подрумянится.

Порубите петрушку. В конце посыпьте блюдо крупной морской солью, свежемолотым чёрным перцем и петрушкой и полейте остатками оливкового масла.