Polvo à lagareiro

Congele o polvo por 48 horas, ou compre-o congelado, depois descongele na geladeira de um dia para o outro. É o congelamento que o deixa macio.

Descasque a cebola. Cozinhe o polvo em fogo baixo em uma panela grande de água com a cebola inteira e as folhas de louro por 40 a 50 minutos, até um espeto entrar com facilidade em um tentáculo grosso. Deixe descansar na água por 15 minutos.

Retire o polvo, volte a água do cozimento à fervura e cozinhe nela cerca de 12 batatas bolinha inteiras, com casca, até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Aqueça o forno a 220 °C.

Pressione cada batata com a base da mão ou com o fundo de um copo até ela rachar, mas continuar inteira. São as rachaduras que seguram o azeite.

Corte o polvo em tentáculos, descartando o bico, se ainda estiver lá. Separe as cabeças de alho em dentes, sem descascar. Coloque as batatas e o alho em uma travessa refratária, acomode os tentáculos por cima e regue com a maior parte do azeite de oliva.

Asse por 25 minutos, até as bordas das batatas ficarem crocantes e o polvo dourar.

Pique a salsinha. Finalize com o sal marinho grosso, a pimenta-do-reino moída na hora, a salsinha e o restante do azeite de oliva.