Polvo à Lagareiro

Den Oktopus 48 Stunden einfrieren oder tiefgekühlt kaufen und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erst das Einfrieren macht ihn zart.

Die Zwiebel schälen. Den Oktopus mit der ganzen Zwiebel und den Lorbeerblättern in einem großen Topf Wasser 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis ein Spieß leicht in einen dicken Arm gleitet. 15 Minuten im Wasser ruhen lassen.

Den Oktopus herausheben, das Kochwasser wieder zum Kochen bringen und etwa 12 kleine Kartoffeln im Ganzen mit Schale darin weich kochen, etwa 20 Minuten. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Jede Kartoffel mit dem Handballen oder dem Boden eines Glases andrücken, bis sie aufplatzt, aber noch zusammenhält. In den Rissen sammelt sich das Öl.

Den Oktopus in die einzelnen Arme zerteilen und den Schnabel entfernen, falls er noch dran ist. Die Knoblauchköpfe in Zehen teilen und diese ungeschält lassen. Kartoffeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben, die Oktopusarme darauflegen und den Großteil des Olivenöls darübergießen.

25 Minuten im Ofen braten, bis die Ränder der Kartoffeln knusprig sind und der Oktopus gebräunt ist.

Die Petersilie hacken. Zum Schluss das grobe Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, die Petersilie und den Rest des Olivenöls darübergeben.