Fettuccine Alfredo

Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo fuori dal frigo finché cede sotto il pollice. Grattugiate il Parmigiano Reggiano con i fori più fini che avete, così cade come polvere e non a filamenti.

Riempite di acqua bollente una ciotola larga da portata e lasciatela lì mentre cuoce la pasta. La ciotola fa il lavoro che di solito farebbe una padella, quindi deve essere davvero calda.

Lessate le fettuccine in una pentola grande di acqua condita con abbondante sale per 2-3 minuti, finché sono appena tenere. La pasta fresca all'uovo rilascia molto amido, quindi l'acqua diventa densa in fretta. Tenetene da parte una tazza.

Svuotate l'acqua dalla ciotola da portata e asciugatela. Mettete il burro sul fondo e sollevate le fettuccine scolate direttamente sopra, ancora bagnate.

Spolverate un terzo del Parmigiano Reggiano e rigirate la pasta con forchetta e cucchiaio, sollevandola e ripiegandola invece di mescolarla in tondo. Aggiungete il resto del formaggio in altre due manciate, con un cucchiaio di acqua di cottura calda tra l'una e l'altra.

Continuate a rigirare per 1-2 minuti, finché il burro e il formaggio si sono addensati in una salsa chiara che avvolge ogni nastro. Se sembra unta o fa i fili, un altro goccio d'acqua e qualche altro giro la rimettono insieme.

Servite subito dalla stessa ciotola, finché la salsa è ancora abbastanza fluida da scivolare.