Fettuccine Alfredo

Skær smørret i tern, og lad det stå fremme, til det giver efter for tommelfingeren. Riv Parmigiano Reggiano på det fineste rivejern, du har, så osten falder som pulver og ikke som strimler.

Fyld en bred serveringsskål med kogende vand, og lad den stå, mens pastaen koger. Skålen gør det arbejde, en pande normalt ville gøre, så den skal være ordentligt varm.

Kog fettuccinen i en stor gryde godt saltet vand i 2-3 minutter, til den lige er mør. Frisk ægpasta afgiver meget stivelse, så vandet bliver hurtigt tykt. Gem et krus af det.

Hæld vandet ud af serveringsskålen, og tør den. Læg smørret i bunden, og løft den afdryppede fettuccine direkte oven på det, mens den stadig er våd.

Drys en tredjedel af Parmigiano Reggiano over, og vend pastaen med en gaffel og en ske, så du løfter den op og over i stedet for at røre rundt. Tilsæt resten af osten i to omgange mere med en skefuld varmt pastavand imellem.

Bliv ved med at vende i 1-2 minutter, til smørret og osten er tyknet til en lys sauce, der omslutter hvert eneste bånd. Ser den olieagtig ud eller trækker tråde, får en sjat vand mere og lidt mere vending den til at samle sig igen.

Server fra den samme skål med det samme, mens saucen stadig er løs nok til at glide.