🇮🇹 Italialaiset reseptitPäivällinen
Fettuccine Alfredo
Tekijä: Groceree
Roomalainen fettuccine al burro: tuore munapasta käännellään pehmeän voin ja parmigianon kanssa, kunnes ne sakenevat kastikkeeksi, jota löysätään tilkalla keitinvettä. Siinä ei ole kermaa eikä pannua liedellä, sillä koko ruoka tehdään kuumassa kulhossa.
Päivitetty viimeksi
- Annokset
- 4 annosta
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 5 min
- Yhteensä
- 15 min
Ainekset
tuore fettuccine400 g
suolaton voi150 g
Parmigiano Reggiano150 g
suola
Ohjeet
- 01
Kuutioi ja jätä se huoneenlämpöön, kunnes se painuu peukalon alla. Raasta raastimen pienimmillä rei'illä, jotta siitä tulee jauhetta eikä suikaleita.
- 02
Täytä leveä tarjoilukulho kiehuvalla vedellä ja anna sen seistä, kun pasta kypsyy. Kulho tekee sen työn, jonka pannu tavallisesti tekisi, joten sen pitää olla kunnolla kuuma.
- 03
Keitä isossa kattilassa reilusti vedessä 2–3 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää. Tuoreesta munapastasta irtoaa paljon tärkkelystä, joten vesi sakenee nopeasti. Ota siitä talteen mukillinen.
- 04
Kaada vesi pois tarjoilukulhosta ja pyyhi kulho kuivaksi. Laita pohjalle ja nosta valutettu suoraan sen päälle vielä märkänä.
- 05
Ripottele päälle kolmannes ja kääntele pastaa haarukalla ja lusikalla nostellen sitä ylös ja yli sen sijaan, että sekoittaisit ympäri. Lisää loput juustosta kahtena kourallisena ja niiden välissä lusikallinen kuumaa pastan keitinvettä.
- 06
Jatka kääntelyä 1–2 minuuttia, kunnes ja juusto ovat sakeutuneet vaaleaksi kastikkeeksi, joka kietoutuu jokaisen nauhan ympärille. Jos kastike näyttää öljyiseltä tai venyy rihmoiksi, loraus vettä ja lisää kääntelyä saavat sen taas koostumaan.
- 07
Tarjoa heti samasta kulhosta, kun kastike on vielä niin löysää, että se liukuu.
Vinkit
- Amerikkalainen kermaversio on eri kastike samalla nimellä. Alfredo di Lelion annos toimi, koska se siirtyi kulhosta haarukkaan sekunneissa; kerma lisättiin ulkomailla, jotta syntyisi jotain, mikä kestää ravintolan tiskillä odottamisen ja pitkän matkan pöytään. Se on vakaa ja mieto, kun taas tämä on terävä ja hauras.
- Yli kaksi vuotta kypsytetystä juustosta on haihtunut kosteus, jota se tarvitsee sulaakseen tasaisesti, ja se hajoaa sen sijaan rakeiksi. 12–24 kuukautta kypsytetty parmigiano toimii tässä paljon paremmin kuin vanha, mureneva juusto.
- Lämpötila on koko temppu, ja päinvastaiseen suuntaan kuin useimmissa kastikkeissa: voi pehmeää, kulho tulikuuma ja pasta suoraan vedestä. Kylmä voi jää möykyiksi, ja kylmä kulho pysäyttää kastikkeen ennen kuin se ehtii edes muodostua.
Ravintosisältö annosta kohden
- Kalorit
- 740 kcal
- Proteiini
- 26 g
- Hiilihydraatit
- 66 g
- Rasva
- 44 g
Arvio ainesten perusteella.
Videosta ostoslistaksi
Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.
Etsi reseptivideo
01Etsi reseptivideo
Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.
Etsi reseptivideo
Groceree02Jaa se Grocereehen
Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.
03Resepti on sovelluksessa
Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.
04Valitse mitä tarvitset
Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.
05Se on jaetulla listalla
Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.
Italialaiset reseptit — kokeile myös näitä
- Kermainen sienipastaTagliatellea kermakastikkeessa, jonka pohjana ovat kahdessa erässä kovalla lämmöllä ruskistetut sienet: näin ne muuttuvat kullanruskeiksi ja lihaisiksi eivätkä haudu omissa nesteissään. Ruskistuneeseen pannuun lisätään valkosipuli, timjami ja loraus valkoviiniä, sitten kuohukerma ja parmesaani, ja tärkkelyspitoinen keitinvesi löysää kastikkeen kiiltäväksi niin, että se peittää jokaisen nauhan. Sitruunankuori ja persilja keventävät täyteläisyyttä.
- KurpitsapastaPasta alla zucca niin kuin sitä tehdään italialaisissa kodeissa, ilman kermaa: kurpitsa kypsennetään sipulin, valkosipulin, rosmariinin, chilihiutaleiden ja oliiviöljyn kanssa, kunnes se hajoaa, puolet siitä murskataan rouheaksi kastikkeeksi, ja kastike sekoitetaan rigatonin, tärkkelyspitoisen keitinveden ja parmesaanin kanssa. Pinnalle tulee lisää parmesaania ja ohut nauha oliiviöljyä.
- MyskikurpitsarisottoRisotto alla zucca, jossa myskikurpitsaa käytetään kahdella tavalla: puolet pieninä kuutioina, jotka kypsyvät riisin joukossa, kunnes ne sulavat ja värjäävät sen oranssiksi, ja puolet uunissa paahdettuina kuutioina pinnalle. Pohjana ovat salottisipuli, salvia ja kuiva valkoviini, kuuma kasvisliemi lisätään kauhallinen kerrallaan, ja kylmä voi ja parmesaani vatkataan joukkoon liedeltä nostettuna.
- Italialaiset reseptit — näytä kaikkiItalialaisia reseptejä niin kuin niitä kotona tehdään, cacio e pepestä ja lasagne bolognesesta margherita-pizzaan. Tarkat määrät mille tahansa joukolle.