Groceree logoGroceree

🇮🇹 Italienska receptMiddag

Fettuccine Alfredo

Av Groceree

Roms fettuccine al burro: färsk äggpasta som vänds med mjukt smör och parmigiano tills de tjocknar till en sås, som späds med lite av kokvattnet. Det finns ingen grädde i den och ingen panna på spisen, för det hela görs i en het skål.

Senast uppdaterad

Ljusa band av färsk äggfettuccine i en smörig parmesansås, serverad utan tillbehör i en vid skål
Portioner
4 portioner
Förberedelse
10 min
Tillagning
5 min
Totalt
15 min

Ingredienser

  • färsk äggfettuccine400 g
  • osaltat smör150 g
  • Parmigiano Reggiano150 g
  • salt

Instruktioner

  1. 01

    Tärna och låt det stå framme tills det ger efter för tummen. Riv på rivjärnets finaste sida, så att osten faller som pulver i stället för strimlor.

  2. 02

    Fyll en vid serveringsskål med kokande vatten och låt den stå medan pastan kokar. Skålen gör det jobb som en panna annars skulle göra, så den måste vara ordentligt het.

  3. 03

    Koka i en stor kastrull med rikligt vatten i 2 till 3 minuter, tills den precis är mjuk. Färsk äggpasta släpper mycket stärkelse, så vattnet blir snabbt tjockt. Spara en mugg av det.

  4. 04

    Häll ut vattnet ur serveringsskålen och torka den torr. Lägg i botten och lyft den avrunna direkt ovanpå, fortfarande våt.

  5. 05

    Strö över en tredjedel av och vänd pastan med gaffel och sked, lyft den upp och över i stället för att röra runt. Tillsätt resten av osten i två omgångar till, med en sked hett pastavatten mellan dem.

  6. 06

    Fortsätt vända i 1–2 minuter, tills och osten har tjocknat till en ljus sås som omsluter varje band. Ser den oljig ut eller drar sig i trådar får du ihop den igen med en skvätt vatten till och mer vändande.

  7. 07

    Servera direkt ur samma skål, genast, medan såsen fortfarande är så lös att den glider.

Tips

  • Den amerikanska versionen med grädde är en annan sås med samma namn. Alfredo di Lelios tallrik fungerade för att den gick från skål till gaffel på några sekunder; grädden lades till utomlands för att få något som klarar att vänta vid restaurangens utlämning och en lång väg till bordet. Den är stabil och mild där den här är skarp och ömtålig.
  • Ost som lagrats mycket längre än två år har förlorat den fukt den behöver för att smälta jämnt och går i stället sönder i korn. En parmigiano lagrad 12 till 24 månader fungerar mycket bättre här än en gammal, smulig.
  • Temperaturen är hela tricket, och åt motsatt håll mot de flesta såser: smöret mjukt, skålen skållhet, pastan direkt ur vattnet. Kallt smör blir liggande i klumpar, och en kall skål stoppar såsen innan den ens hunnit bildas.

Näringsvärde per portion

Kalorier
740 kcal
Protein
26 g
Kolhydrater
66 g
Fett
44 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Italienska recept