Fettuccine Alfredo

Die Butter würfeln und liegen lassen, bis sie unter dem Daumen nachgibt. Den Parmigiano Reggiano auf der feinsten Reibe reiben, damit er als Pulver und nicht in Fäden herunterfällt.

Eine weite Servierschüssel mit kochendem Wasser füllen und stehen lassen, während die Nudeln garen. Die Schüssel übernimmt die Aufgabe, die sonst eine Pfanne hat, deshalb muss sie richtig heiß sein.

Die Fettuccine in einem großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind. Frische Eiernudeln geben viel Stärke ab, deshalb wird das Wasser schnell trüb und dick. Einen Becher davon aufheben.

Das Wasser aus der Servierschüssel gießen und die Schüssel trocken wischen. Die Butter hineingeben und die abgetropften Fettuccine noch nass direkt darauf heben.

Ein Drittel des Parmigiano Reggiano darüberstreuen und die Nudeln mit Gabel und Löffel wenden, dabei anheben und überschlagen, statt im Kreis zu rühren. Den restlichen Käse in zwei weiteren Handvoll zugeben, dazwischen jeweils einen Löffel heißes Nudelwasser.

1–2 Minuten weiter wenden, bis Butter und Käse zu einer hellen Sauce gebunden haben, die jedes Nudelband umhüllt. Wirkt sie ölig oder zieht sie Fäden, bringen ein weiterer Schuss Wasser und weiteres Wenden sie wieder zusammen.

Sofort aus derselben Schüssel servieren, solange die Sauce noch locker genug ist, um zu gleiten.