Groceree logoGroceree

🇮🇹 Italiaanse receptenAvondeten

Fettuccine Alfredo

Door Groceree

De fettuccine al burro uit Rome: verse eierpasta die door zachte boter en parmigiano wordt geschept tot die samen een saus vormen, losser gemaakt met een beetje kookwater. Er zit geen room in en er staat geen pan op het vuur, want alles gebeurt in een hete schaal.

Laatst bijgewerkt

Bleke linten verse fettuccine in een botersaus met parmezaan, eenvoudig opgediend in een wijde schaal
Porties
4 porties
Voorbereiding
10 min
Kooktijd
5 min
Totaal
15 min

Ingrediënten

  • verse fettuccine met ei400 g
  • ongezouten boter150 g
  • Parmigiano Reggiano150 g
  • zout

Bereiding

  1. 01

    Snijd de in blokjes en laat hem buiten de koelkast liggen tot hij meegeeft onder je duim. Rasp de op de fijnste rasp die je hebt, zodat hij als poeder valt en niet in slierten.

  2. 02

    Vul een wijde serveerschaal met kokend water en laat die staan terwijl de pasta kookt. De schaal doet het werk dat normaal een pan doet, dus hij moet echt heet zijn.

  3. 03

    Kook de 2 tot 3 minuten in een grote pan water met flink wat , tot de pasta net gaar is. Verse eierpasta geeft veel zetmeel af, dus het water wordt snel dik. Bewaar er een mok van.

  4. 04

    Giet het water uit de serveerschaal en droog hem af. Leg de op de bodem en schep de uitgelekte er direct bovenop, nog nat.

  5. 05

    Strooi een derde van de erover en schep de pasta om met een vork en een lepel: til hem op en over in plaats van rond te roeren. Voeg de rest van de kaas in nog twee handjes toe, met een lepel heet kookwater ertussen.

  6. 06

    Blijf 1–2 minuten omscheppen, tot de en de kaas zijn ingedikt tot een bleke saus die om elk lint heen zit. Ziet het er vettig uit of trekt het draden, dan brengen een extra scheutje water en nog wat omscheppen het weer samen.

  7. 07

    Serveer meteen uit dezelfde schaal, nu de saus nog los genoeg is om te glijden.

Tips

  • De Amerikaanse versie met slagroom is een andere saus onder dezelfde naam. Het bord van Alfredo di Lelio werkte omdat het in seconden van schaal naar vork ging; in het buitenland kwam er room bij, om iets te maken dat het wachten bij de uitgifte en een lange weg naar tafel overleeft. Die saus is stabiel en mild, deze is scherp en kwetsbaar.
  • Kaas die veel langer dan twee jaar heeft gerijpt, heeft het vocht verloren dat nodig is om glad te smelten en valt in korrels uiteen. Een parmigiano van 12 tot 24 maanden gedraagt zich hier veel beter dan een oude, brokkelige.
  • Temperatuur is de hele truc, en wel andersom dan bij de meeste sauzen: zachte boter, een gloeiend hete schaal en pasta die zo uit het water komt. Koude boter blijft in klontjes liggen en een koude schaal houdt de saus tegen voor die zich kan vormen.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
740 kcal
Eiwit
26 g
Koolhydraten
66 g
Vet
44 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Italiaanse recepten