Fettuccine Alfredo

Corta la mantequilla en cubos y déjala fuera del refrigerador hasta que ceda al presionarla con el pulgar. Ralla el Parmigiano Reggiano con el lado más fino del rallador, para que caiga como polvo y no en tiras.

Llena de agua hirviendo un tazón ancho para servir y déjalo así mientras se cuece la pasta. El tazón hace el trabajo que normalmente haría un sartén, así que tiene que estar bien caliente.

Cuece el fettuccine en una olla grande de agua con bastante sal de 2 a 3 minutos, hasta que esté apenas suave. La pasta fresca de huevo suelta mucho almidón, así que el agua se espesa rápido. Guarda una taza grande de esa agua.

Tira el agua del tazón y sécalo. Pon la mantequilla en el fondo y pasa el fettuccine escurrido directamente encima, todavía húmedo.

Espolvorea encima un tercio del Parmigiano Reggiano y revuelve la pasta con un tenedor y una cuchara, levantándola y volteándola en lugar de darle vueltas. Agrega el resto del queso en dos puñados más, con una cucharada de agua caliente de la pasta entre uno y otro.

Sigue volteándola 1–2 minutos, hasta que la mantequilla y el queso se hayan espesado en una salsa pálida que envuelva cada tira. Si se ve aceitosa o se hace hebras, otro chorrito de agua y un poco más de revolver la vuelven a unir.

Sirve del mismo tazón, de inmediato, mientras la salsa todavía está lo bastante suelta para deslizarse.