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Fettuccine Alfredo

Por Groceree

O fettuccine al burro de Roma: massa fresca de ovos envolvida em manteiga amolecida e parmigiano até os dois engrossarem e virarem um molho, soltado com um pouco da água do cozimento. Não leva creme de leite nem vai ao fogo, porque tudo é feito em uma tigela quente.

Última atualização

Fitas claras de fettuccine fresco de ovos em um molho de manteiga e parmesão, servidas sem nada mais em uma tigela larga
Rendimento
4 porções
Preparo
10 min
Cozimento
5 min
Total
15 min

Ingredientes

  • fettuccine fresco de ovos400 g
  • manteiga sem sal150 g
  • Parmigiano Reggiano150 g
  • sal

Modo de preparo

  1. 01

    Corte a em cubos e deixe fora da geladeira até ceder sob a pressão do polegar. Rale o no lado mais fino do ralador, para que caia como pó e não em lascas.

  2. 02

    Encha uma tigela larga de servir com água fervente e deixe-a ali enquanto a massa cozinha. A tigela faz o papel que normalmente seria de uma panela, então precisa estar bem quente.

  3. 03

    Cozinhe o fettuccine em uma panela grande de água bem temperada com por 2 a 3 minutos, até ficar macio. A massa solta muito amido, então a água engrossa rápido. Reserve uma caneca dela.

  4. 04

    Descarte a água da tigela de servir e seque-a. Coloque a no fundo e passe o escorrido direto por cima, ainda molhado.

  5. 05

    Espalhe um terço do e envolva a massa com um garfo e uma colher, levantando e virando em vez de mexer em círculos. Acrescente o restante do queijo em mais dois punhados, com uma colherada da água quente do cozimento entre um e outro.

  6. 06

    Continue virando por 1–2 minutos, até a e o queijo engrossarem em um molho claro que envolve cada fita. Se parecer oleoso ou formar fios, mais um pouco de água e mais um pouco de movimento fazem tudo se juntar de novo.

  7. 07

    Sirva na mesma tigela, imediatamente, enquanto o molho ainda está solto o bastante para escorregar.

Dicas

  • A versão americana com creme de leite é outro molho usando o mesmo nome. O prato de Alfredo di Lelio funcionava porque ia da tigela ao garfo em segundos; o creme foi acrescentado no exterior para criar algo que aguentasse a espera na cozinha de um restaurante e o longo caminho até a mesa. É estável e suave, enquanto este é marcante e delicado.
  • Um queijo maturado por muito mais de dois anos já perdeu a umidade de que precisa para derreter de forma lisa e se desfaz em grãos. Um parmigiano de 12 a 24 meses se comporta muito melhor aqui do que um velho e quebradiço.
  • A temperatura é todo o segredo, e no sentido oposto ao da maioria dos molhos: manteiga amolecida, tigela escaldante, massa saída direto da água. Manteiga fria fica em pelotas e uma tigela fria interrompe o molho antes mesmo de ele se formar.

Informação nutricional por porção

Calorias
740 kcal
Proteínas
26 g
Carboidratos
66 g
Gorduras
44 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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