Groceree logoGroceree

🇮🇹 Рецепты итальянской кухниУжин

Феттучини Альфредо

От Groceree

Римские феттучини аль бурро: свежую яичную пасту перемешивают с мягким сливочным маслом и пармиджано, пока они не загустеют в соус, и разводят его небольшим количеством воды от варки. Сливок здесь нет, и сковорода на огне тоже не нужна: всё делается в горячей миске.

Обновлено

Светлые ленты свежих яичных феттучини в соусе из сливочного масла и пармезана в широкой миске
Порции
4 порц.
Подготовка
10 мин
Готовка
5 мин
Всего
15 мин

Ингредиенты

  • свежие яичные феттучини400 г
  • несолёное сливочное масло150 г
  • пармиджано реджано150 г
  • соль

Приготовление

  1. 01

    Нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре, пока оно не начнёт продавливаться под пальцем. Натрите на самой мелкой тёрке, какая есть, чтобы он сыпался пылью, а не стружкой.

  2. 02

    Наполните широкую сервировочную миску кипятком и оставьте, пока варится паста. Миска выполняет работу, которую обычно делает сковорода, поэтому она должна как следует прогреться.

  3. 03

    Отварите в большой кастрюле воды, не жалея , 2–3 минуты, пока они не станут только-только мягкими. Свежая яичная паста отдаёт много крахмала, так что вода быстро густеет. Сохраните кружку этой воды.

  4. 04

    Вылейте воду из миски и вытрите её насухо. Положите на дно и переложите на него откинутые прямо так, ещё мокрыми.

  5. 05

    Посыпьте пасту третью и перемешивайте вилкой и ложкой, поднимая и переворачивая, а не размешивая по кругу. Добавьте остальной сыр ещё в две горсти, вливая между ними по ложке горячей воды от пасты.

  6. 06

    Продолжайте перемешивать 1–2 минуты, пока и сыр не загустеют в светлый соус, обволакивающий каждую ленту. Если соус выглядит маслянистым или тянется нитками, ещё немного воды и перемешивание снова соберут его.

  7. 07

    Подавайте сразу же прямо из этой миски, пока соус ещё достаточно жидкий, чтобы скользить.

Примечания

  • Американский вариант с жирными сливками — это другой соус под тем же названием. Блюдо Альфредо ди Лелио удавалось, потому что попадало из миски на вилку за считаные секунды. Сливки добавили за границей, чтобы получилось то, что переживёт ожидание на раздаче и долгий путь до стола. Такой соус стабильный и мягкий, а этот — яркий и капризный.
  • Сыр, выдержанный намного дольше двух лет, теряет влагу, нужную для плавного плавления, и вместо этого распадается на крупинки. Пармиджано выдержкой 12–24 месяца ведёт себя здесь гораздо лучше, чем старый и крошащийся.
  • Весь секрет в температуре, причём наоборот по сравнению с большинством соусов: масло мягкое, миска обжигающе горячая, паста прямо из воды. Холодное масло остаётся комками, а холодная миска останавливает соус ещё до того, как он успеет образоваться.

Пищевая ценность на порцию

Калории
740 ккал
Белки
26 г
Углеводы
66 г
Жиры
44 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты итальянской кухни