Fettuccine Alfredo

Skjær smøret i terninger og la det stå ute til det gir etter under tommelen. Riv Parmigiano Reggiano på det fineste rivjernet du har, så den faller som pulver og ikke som strimler.

Fyll en vid serveringsbolle med kokende vann og la den stå mens pastaen koker. Bollen gjør den jobben en panne vanligvis gjør, så den må være skikkelig varm.

Kok fettuccinen i en stor kjele med godt saltet vann i 2 til 3 minutter, til den akkurat er mør. Fersk eggepasta slipper ut mye stivelse, så vannet blir fort tykt. Ta vare på et krus av kokevannet.

Hell vannet ut av serveringsbollen og tørk den. Legg smøret i bunnen og løft den avrente fettuccinen rett oppå, mens den fortsatt er våt.

Strø over en tredjedel av Parmigiano Reggiano og vend pastaen med en gaffel og en skje; løft den opp og over i stedet for å røre rundt. Ha i resten av osten i to omganger til, med en skje varmt pastavann mellom hver.

Fortsett å vende i 1–2 minutter, til smøret og osten har tyknet til en lys saus som dekker hvert bånd. Ser den oljete ut eller trekker seg i tråder, får en skvett vann til og litt mer vending den til å henge sammen igjen.

Server rett fra den samme bollen, med én gang, mens sausen fortsatt er løs nok til å gli.