Fettuccine Alfredo

Corta la mantequilla en dados y déjala fuera de la nevera hasta que ceda al apretarla con el pulgar. Ralla el Parmigiano Reggiano con el lado más fino del rallador, para que caiga como polvo y no en hebras.

Llena de agua hirviendo un bol de servir ancho y déjalo así mientras se cuece la pasta. El bol hace el papel que normalmente haría una sartén, así que tiene que estar bien caliente.

Cuece los fettuccine en una olla grande de agua con abundante sal de 2 a 3 minutos, hasta que estén justo tiernos. La pasta fresca al huevo suelta mucho almidón, así que el agua espesa enseguida. Reserva una taza de esa agua.

Tira el agua del bol de servir y sécalo. Pon la mantequilla en el fondo y pasa los fettuccine escurridos directamente encima, todavía mojados.

Esparce por encima un tercio del Parmigiano Reggiano y mueve la pasta con un tenedor y una cuchara, levantándola y volteándola en lugar de removerla en círculos. Añade el resto del queso en dos puñados más, con una cucharada del agua caliente de la pasta entre uno y otro.

Sigue volteándola 1–2 minutos, hasta que la mantequilla y el queso hayan espesado en una salsa pálida que envuelva cada cinta. Si se ve aceitosa o forma hebras, otro chorrito de agua y un poco más de movimiento vuelven a ligarla.

Sírvelos en el mismo bol, al momento, mientras la salsa aún está lo bastante suelta para deslizarse.