Fettuccine Alfredo
Par Groceree
Les fettuccine al burro de Rome : des pâtes fraîches aux œufs enrobées de beurre mou et de parmigiano jusqu'à ce que les deux épaississent en sauce, détendue avec un peu d'eau de cuisson. Il n'y a pas de crème, ni de casserole sur le feu, car tout se prépare dans un saladier chaud.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
Ingrédients
fettuccine fraîches aux œufs400 g
beurre doux150 g
parmigiano reggiano150 g
sel
Préparation
- 01
Coupez le en dés et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède sous le pouce. Râpez le avec la grille la plus fine que vous ayez, pour qu'il tombe en poudre plutôt qu'en filaments.
- 02
Remplissez d'eau bouillante un grand saladier de service et laissez-le ainsi pendant la cuisson des pâtes. Le saladier fait le travail d'une casserole, il doit donc être vraiment chaud.
- 03
Faites cuire les fettuccine 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau généreusement assaisonnée de , jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Les pâtes libèrent beaucoup d'amidon, l'eau épaissit donc vite. Gardez-en une grande tasse.
- 04
Videz l'eau du saladier et essuyez-le. Mettez le au fond et déposez directement dessus les égouttées, encore humides.
- 05
Parsemez d'un tiers du et retournez les pâtes avec une fourchette et une cuillère, en les soulevant et en les rabattant plutôt qu'en tournant. Ajoutez le reste du fromage en deux poignées, avec une cuillerée d'eau de cuisson chaude entre les deux.
- 06
Continuez à retourner 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le et le fromage aient épaissi en une sauce pâle qui enrobe chaque ruban. Si elle paraît huileuse ou se met à filer, un filet d'eau et encore quelques retournements la rattrapent.
- 07
Servez dans le même saladier, immédiatement, tant que la sauce est encore assez fluide pour glisser.
Notes
- La version américaine à la crème est une autre sauce qui porte le même nom. L'assiette d'Alfredo di Lelio fonctionnait parce qu'elle passait du saladier à la fourchette en quelques secondes ; la crème a été ajoutée à l'étranger pour obtenir une sauce qui résiste à l'attente en cuisine et au long trajet jusqu'à la table. Elle est stable et douce, là où celle-ci est vive et fragile.
- Un fromage affiné bien au-delà de deux ans a perdu l'humidité dont il a besoin pour fondre en douceur et se sépare en grains. Un parmigiano de 12 à 24 mois se comporte bien mieux ici qu'un vieux fromage friable.
- Tout est question de température, et dans le sens inverse de la plupart des sauces : beurre mou, saladier brûlant, pâtes tout juste sorties de l'eau. Un beurre froid reste en morceaux et un saladier froid arrête la sauce avant même qu'elle ne se forme.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 740 kcal
- Protéines
- 26 g
- Glucides
- 66 g
- Lipides
- 44 g
Estimation à partir des ingrédients.
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