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Shish tawook

Di Groceree

Conosciuto anche come Tavuk şiş · Shish taouk · Spiedini di pollo alla libanese

Pollo marinato in yogurt, limone, aglio e concentrato di pomodoro, infilato sugli spiedini e grigliato finché è abbrustolito. Si serve con la toum, una salsa all'aglio, con sottaceti e pane piatto.

Ultimo aggiornamento

Spiedini di pollo abbrustoliti con una ciotola di salsa bianca all'aglio, sottaceti e pane piatto
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
15 min
Totale
4 h 35 min

Ingredienti

Pollo

  • sovracosce di pollo disossate e senza pelle800 g
  • yogurt greco150 g
  • limone1
  • spicchi d'aglio4
  • concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • sale1½ cucchiaino

Toum e per servire

  • spicchi d'aglio6
  • olio di semi150 ml
  • limone1
  • pane piatto senza glutine4
  • cetrioli sottaceto4

Preparazione

Pollo

  1. 01

    Spremete il succo di un e schiacciate i 4 . Mescolate lo , il succo di , l'aglio, il , la , l', l' e 1 cucchiaino di .

  2. 02

    Tagliate le a cubetti di 3 cm e rigiratele nella marinata. Coprite e lasciate marinare in frigo per almeno 4 ore, o per tutta la notte. Lo rende la carne tenera.

  3. 03

    Scaldate il grill o il barbecue a temperatura alta. Infilate il sugli spiedini (se sono di legno, prima lasciateli in ammollo in acqua per 30 minuti) e grigliate per 10-12 minuti, girandoli, finché sono abbrustoliti ai bordi e cotti bene, senza tracce di rosa all'interno e con i succhi trasparenti.

Toum

  1. 04

    Spremete il succo del secondo . In un mini tritatutto, o con un frullatore a immersione in un bicchiere stretto, frullate i 6 con il rimasto e un po' di succo di fino a ottenere una pasta.

  2. 05

    Con il motore acceso, aggiungete l' a filo, il più sottile possibile, alternandolo con il resto del succo di , finché si emulsiona in una salsa bianca e spumosa simile alla maionese.

  3. 06

    Servite il nel con la toum e i .

Note

  • Tavuk şiş in turco e shish tawook in arabo sono le stesse parole (pollo allo spiedo) e lo stesso piatto.
  • Nella toum l'olio va aggiunto molto lentamente, altrimenti non si emulsiona. È una maionese all'aglio senza uovo.
  • Se la toum impazzisce, frullate uno spicchio d'aglio fresco con un po' di succo di limone e aggiungeteci lentamente la salsa impazzita.
  • Conservate la toum avanzata coperta in frigo e consumatela entro 1 settimana.
  • Sulla griglia rovente le sovracosce restano più succose del petto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
45 g
Carboidrati
38 g
Grassi
60 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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