Shish Tawook

Kip

• kippendijen zonder bot en vel800 g
• Griekse yoghurt150 g
• citroen1
• teentjes knoflook4
• tomatenpuree1 el
• paprikapoeder1 tl
• gedroogde oregano1 tl
• olijfolie3 el
• zout1½ tl

Toum en serveren

• teentjes knoflook6
• zonnebloemolie150 ml
• citroen1
• glutenvrij platbrood4
• zure augurken4

Kip

1. 01

   Pers één citroen uit en kneus de 4 teentjes knoflook. Meng de Griekse yoghurt, het citroensap, de knoflook, de tomatenpuree, het paprikapoeder, de oregano, de olijfolie en 1 tl van het zout.

2. 02

   Snijd de kippendijen in blokjes van 3 cm en schep ze door de marinade. Dek af en laat ze minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast marineren. De yoghurt maakt het vlees mals.

3. 03

   Verhit een grill of barbecue tot hij heet is. Rijg de kip aan spiesen (week houten spiesen eerst 30 minuten in water) en gril 10 tot 12 minuten, al kerend, tot de randjes geblakerd zijn en het vlees gaar is, zonder roze binnenin en met helder vleesvocht.

Toum

4. 04

   Pers de tweede citroen uit. Pureer in een kleine keukenmachine, of met een staafmixer in een smalle beker, de 6 teentjes knoflook met de rest van het zout en een beetje van het citroensap tot een pasta.

5. 05

   Laat de motor draaien en voeg de zonnebloemolie in een zo dun mogelijk straaltje toe, afgewisseld met de rest van het citroensap, tot het emulgeert tot een luchtige witte saus als mayonaise.

6. 06

   Serveer de kip in het glutenvrije platbrood met de toum en de zure augurken.