Shish tawook

Pollo

• contramuslos de pollo deshuesados y sin piel800 g
• yogur griego150 g
• limón1
• dientes de ajo4
• concentrado de tomate1 cda
• pimentón dulce1 cdta
• orégano seco1 cdta
• aceite de oliva3 cda
• sal1½ cdta

Toum y acompañamiento

• dientes de ajo6
• aceite vegetal150 ml
• limón1
• pan plano sin gluten4
• pepinillos en vinagre4

Pollo

1. 01

   Exprime el zumo de un limón y machaca los 4 dientes de ajo. Mezcla el yogur griego, el zumo de limón, el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón, el orégano, el aceite de oliva y 1 cucharadita de la sal.

2. 02

   Corta los contramuslos de pollo en dados de 3 cm y rebózalos bien en la marinada. Tápalos y déjalos marinar en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche. El yogur ablanda la carne.

3. 03

   Calienta la parrilla o la barbacoa a fuego fuerte. Ensarta el pollo en brochetas (si son de madera, remójalas antes en agua 30 minutos) y ásalo de 10 a 12 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté tostado por los bordes y bien hecho, sin nada rosado por dentro y con los jugos transparentes.

Toum

4. 04

   Exprime el zumo del segundo limón. En una picadora pequeña, o con una batidora de mano en un vaso estrecho, tritura los 6 dientes de ajo con el resto de la sal y un poco del zumo de limón hasta formar una pasta.

5. 05

   Con el motor en marcha, añade el aceite vegetal en el hilo más fino posible, alternando con el resto del zumo de limón, hasta que emulsione en una salsa blanca y esponjosa, como una mayonesa.

6. 06

   Sirve el pollo en el pan plano sin gluten con el toum y los pepinillos en vinagre.