Shish tawook

Frango

• sobrecoxa de frango sem osso e sem pele800 g
• iogurte grego150 g
• limão-siciliano1
• dentes de alho4
• extrato de tomate1 colher de sopa
• páprica doce1 colher de chá
• orégano seco1 colher de chá
• azeite de oliva3 colher de sopa
• sal1½ colher de chá

Toum e acompanhamentos

• dentes de alho6
• óleo vegetal150 ml
• limão-siciliano1
• pão sírio sem glúten4
• picles de pepino4

Frango

1. 01

   Esprema o suco de um limão-siciliano e amasse os 4 dentes de alho. Misture o iogurte grego, o suco de limão-siciliano, o alho, o extrato de tomate, a páprica doce, o orégano seco, o azeite de oliva e 1 colher de chá do sal.

2. 02

   Corte as sobrecoxas de frango em cubos de 3 cm e envolva-os na marinada. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. O iogurte amacia a carne.

3. 03

   Aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo alto. Enfie o frango nos espetos (deixe os de madeira de molho em água por 30 minutos antes) e grelhe por 10 a 12 minutos, virando, até tostar nas bordas e ficar bem cozido, sem nenhuma parte rosada por dentro e com o suco saindo transparente.

Toum

4. 04

   Esprema o suco do segundo limão-siciliano. Em um miniprocessador, ou com um mixer de mão em um copo estreito, bata os 6 dentes de alho com o restante do sal e um pouco do suco de limão-siciliano até formar uma pasta.

5. 05

   Com o aparelho ligado, junte o óleo vegetal em um fio o mais fino possível, alternando com o restante do suco de limão-siciliano, até emulsionar em um molho branco e aerado, como uma maionese.

6. 06

   Sirva o frango no pão sírio sem glúten com o toum e os picles de pepino.