Shish taouk

Poulet

• hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau800 g
• yaourt à la grecque150 g
• citron1
• gousses d'ail4
• concentré de tomate1 c. à s.
• paprika doux1 c. à c.
• origan séché1 c. à c.
• huile d'olive3 c. à s.
• sel1½ c. à c.

Toum et accompagnements

• gousses d'ail6
• huile végétale150 ml
• citron1
• pain plat sans gluten4
• cornichons au vinaigre4

Poulet

1. 01

   Pressez le jus d'un citron et écrasez les 4 gousses d'ail. Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le concentré de tomate, le paprika, l'origan, l'huile d'olive et 1 c. à c. de sel.

2. 02

   Coupez les hauts de cuisse de poulet en cubes de 3 cm et enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit. Le yaourt attendrit la viande.

3. 03

   Faites chauffer un gril ou un barbecue à feu vif. Enfilez le poulet sur des brochettes (faites d'abord tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau) et faites griller 10 à 12 minutes en retournant, jusqu'à ce que les bords soient grillés et la viande cuite à cœur, sans trace rosée à l'intérieur, et que le jus soit clair.

Toum

4. 04

   Pressez le jus du second citron. Dans un mini-hachoir, ou avec un mixeur plongeant dans un récipient étroit, mixez les 6 gousses d'ail avec le reste du sel et un peu de jus de citron pour obtenir une pâte.

5. 05

   Sans arrêter l'appareil, versez l'huile végétale en un filet aussi fin que possible, en alternant avec le reste du jus de citron, jusqu'à ce que la sauce émulsionne et devienne blanche et mousseuse, comme une mayonnaise.

6. 06

   Servez le poulet dans les pains plats sans gluten, avec le toum et les cornichons au vinaigre.