Shish tawook

Pollo

• muslos de pollo sin hueso ni piel800 g
• yogur griego150 g
• limón amarillo1
• dientes de ajo4
• pasta de tomate1 cda
• paprika dulce1 cdta
• orégano seco1 cdta
• aceite de oliva3 cda
• sal1½ cdta

Toum y acompañamientos

• dientes de ajo6
• aceite vegetal150 ml
• limón amarillo1
• pan árabe sin gluten4
• pepinillos en vinagre4

Pollo

1. 01

   Exprime el jugo de un limón amarillo y machaca los 4 dientes de ajo. Mezcla el yogur, el jugo de limón amarillo, el ajo, la pasta de tomate, la paprika, el orégano, el aceite de oliva y 1 cucharadita de la sal.

2. 02

   Corta los muslos de pollo en cubos de 3 cm y revuélvelos con la marinada. Tápalos y déjalos marinar en el refrigerador por lo menos 4 horas, o toda la noche. El yogur suaviza la carne.

3. 03

   Calienta a fuego alto la parrilla o el asador. Ensarta el pollo en brochetas (si son de madera, remójalas antes en agua 30 minutos) y ásalo de 10 a 12 minutos, volteándolo, hasta que esté tostado en las orillas y bien cocido, sin nada rosado por dentro y con los jugos transparentes.

Toum

4. 04

   Exprime el jugo del segundo limón amarillo. En un procesador de alimentos pequeño, o con una licuadora de inmersión en un vaso angosto, muele los 6 dientes de ajo con el resto de la sal y un poco del jugo de limón amarillo hasta formar una pasta.

5. 05

   Con el motor encendido, agrega el aceite vegetal en un hilo lo más delgado posible, alternando con el resto del jugo de limón amarillo, hasta que emulsione en una salsa blanca y esponjosa, como mayonesa.

6. 06

   Sirve el pollo en el pan árabe sin gluten con el toum y los pepinillos en vinagre.