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Manzo alla Stroganoff

Di Groceree

Conosciuto anche come Beef Stroganoff · Stroganoff di manzo

Striscioline di manzo rosolate in fretta e messe da parte mentre funghi e cipolla appassiscono, poi riunite in una salsa di senape e panna acida che non deve mai bollire.

Ultimo aggiornamento

Manzo alla Stroganoff con funghi in una salsa chiara e cremosa, prezzemolo sopra, accanto a tagliatelle al burro
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
25 min
Totale
40 min

Ingredienti

  • controfiletto o filetto di manzo600 g
  • funghi champignon300 g
  • cipolla1
  • burro40 g
  • olio di semi di girasole1 cucchiaio
  • farina 001 cucchiaio
  • brodo di carne200 ml
  • senape di Digione2 cucchiaino
  • panna acida200 ml
  • brandy (facoltativo)2 cucchiaio
  • prezzemolo1 manciata
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Tagliate il a striscioline spesse un dito, asciugatele bene e conditele con e macinato al momento. Rosolatele nell' in una padella rovente, in due riprese, per appena 1 minuto: devono essere dorate fuori e al sangue dentro. Toglietele.

  2. 02

    Abbassate la fiamma, sciogliete il e cuocete la affettata sottile per 8 minuti finché è morbida, poi i a fette finché la loro acqua è evaporata e prendono colore.

  3. 03

    Incorporate la e la , poi il se lo usate, raschiando il fondo della padella.

  4. 04

    Aggiungete il e fate sobbollire per 5 minuti, finché si addensa leggermente.

  5. 05

    Togliete la padella dal fuoco e incorporate la . Se la fate bollire da qui in poi la salsa si separa, ed è l'errore classico con questo piatto.

  6. 06

    Rimettete il con il sugo che ha rilasciato riposando, scaldate per 1 minuto senza far sobbollire e completate con il tritato.

Note

  • Il manzo cuoce due volte: nella rosolatura e quando lo riscaldate nella salsa. Se lo cuocete del tutto all'inizio, vi ritrovate con striscioline grigie e dure.
  • Lasciate che i funghi rilascino la loro acqua e la facciano evaporare prima di aggiungere il liquido, altrimenti la salsa resta troppo liquida.
  • Servitelo con tagliatelle al burro, riso o patatine fiammifero piuttosto che con il purè, che lo sommerge.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
560 kcal
Proteine
40 g
Carboidrati
14 g
Grassi
38 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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