🌍 Recetas de Europa del EsteCena
Ternera stroganoff
Por Groceree
Tiras de ternera marcadas a fuego vivo y reservadas mientras se hacen los champiñones y la cebolla, unidas al final en una salsa de mostaza y nata agria a la que nunca se deja hervir.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
Ingredientes
lomo o solomillo de ternera600 g
champiñones300 g
cebolla1
mantequilla40 g
aceite de girasol1 cda
harina de trigo1 cda
caldo de carne200 ml
mostaza de Dijon2 cdta
nata agria200 ml
brandy (opcional)2 cda
perejil1 puñado
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en tiras del grosor de un dedo, sécalas muy bien y sazónalas con y recién molida. Márcalas con el en una sartén muy caliente, en dos tandas, apenas 1 minuto: deben quedar doradas por fuera y poco hechas por dentro. Sácalas.
- 02
Baja el fuego, derrite la y cocina la en juliana fina 8 minutos, hasta que esté blanda; después añade los laminados y cocínalos hasta que se evapore su agua y tomen color.
- 03
Incorpora la y la y, después, el si lo usas, rascando el fondo de la sartén.
- 04
Añade el y cuece a fuego lento 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
- 05
Retira la sartén del fuego e incorpora la . Si hierve a partir de aquí, la salsa se corta, que es el fallo clásico de este plato.
- 06
Devuelve la con el jugo que haya soltado al reposar, caliéntala 1 minuto sin que llegue a hervir y termina con el picado.
Notas
- La ternera se cocina dos veces: al marcarla y al calentarla al final. Si la haces del todo al principio, acabarás con tiras grises y duras.
- Deja que los champiñones suelten su agua y que se evapore antes de añadir el líquido, o la salsa quedará aguada.
- Sírvela con tallarines con mantequilla, arroz o patatas paja mejor que con puré, que la ahoga.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 38 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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