Boeuf stroganoff

Leikkaa naudan filee sormenpaksuisiksi suikaleiksi, kuivaa ne huolellisesti ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Ruskista suikaleet auringonkukkaöljyssä hyvin kuumalla pannulla kahdessa erässä tuskin 1 minuutin ajan – niiden pitää olla pinnalta ruskeita ja sisältä punaisia. Nosta pois.

Laske lämpöä, sulata voi ja kypsennä ohuiksi viipaloitua sipulia 8 minuuttia pehmeäksi, lisää sitten viipaloidut herkkusienet ja paista, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne saavat väriä.

Sekoita joukkoon vehnäjauho ja dijoninsinappi ja sitten brandy, jos käytät sitä, ja kaavi samalla pannun pohjaa.

Lisää naudanlihaliemi ja hauduta 5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.

Nosta pannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon smetana. Jos kastike kiehuu tämän jälkeen, se juoksettuu, ja juuri niin tämä ruoka yleensä epäonnistuu.

Palauta naudanliha lepäämisen aikana irronneine nesteineen pannulle, lämmitä 1 minuutin ajan kiehauttamatta ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.