Biff Stroganoff

Skjær kjøttet i fingertykke strimler, tørk dem godt og krydre med salt og nykvernet svart pepper. Brun dem i oljen i en veldig varm panne, i to omganger, i knapt 1 minutt – de skal være brune utenpå og røde inni. Løft dem ut.

Skru ned varmen, smelt smøret og la den tynt skivede løken surre i 8 minutter til den er myk, og deretter den skivede soppen til vannet har fordampet og den tar farge.

Rør inn melet og sennepen, og deretter brandyen hvis du bruker den, og skrap løs det som sitter fast i pannen.

Tilsett buljongen og la det småkoke i 5 minutter til sausen har tyknet litt.

Ta pannen av varmen og rør inn rømmen. Koker sausen etter dette, skiller den seg, og det er den klassiske måten denne retten går galt på.

Ha kjøttet tilbake med kjøttsaften, varm det gjennom i 1 minutt uten at det småkoker, og avslutt med hakket persille.