Strogonoff de carne

Corte o contrafilé ou o filé-mignon em tiras da grossura de um dedo, seque bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Sele no óleo em uma frigideira muito quente, em duas levas, por no máximo 1 minuto: as tiras devem ficar douradas por fora e malpassadas por dentro. Retire.

Abaixe o fogo, derreta a manteiga e refogue a cebola em fatias finas por 8 minutos, até amaciar, depois junte o champignon fatiado e cozinhe até a água evaporar e ele pegar cor.

Junte a farinha e a mostarda, depois o conhaque, se for usar, raspando o fundo da frigideira.

Acrescente o caldo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até engrossar um pouco.

Tire a frigideira do fogo e misture o creme azedo. Se ferver depois disso, o molho talha, e esse é o erro clássico deste prato.

Devolva a carne com o líquido que ela soltou ao descansar, aqueça por 1 minuto sem deixar ferver e finalize com a salsinha picada.