Boeuf stroganoff

Skær oksekødet i fingertykke strimler, tør dem grundigt, og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Brun dem i olien på en meget varm pande i to omgange i knap 1 minut — de skal være brune udenpå og røde indeni. Tag dem op.

Skru ned for varmen, smelt smørret, og steg det tyndt snittede løg i 8 minutter, til det er blødt, og derefter de skivede champignoner, til deres væde er fordampet, og de tager farve.

Rør melet og sennepen i og derefter brandyen, hvis du bruger den, mens du skraber panden.

Tilsæt bouillonen, og lad det simre i 5 minutter, til saucen er let tyknet.

Tag panden af varmen, og rør cremefraichen i. Koger saucen efter dette punkt, skiller den, og det er den klassiske måde, retten går galt på.

Kom oksekødet og den saft, det har afgivet, tilbage i panden, varm det igennem i 1 minut uden at lade det simre, og drys med hakket persille.