Boeuf Stroganoff

Snijd het rundvlees in reepjes zo dik als een vinger, dep ze goed droog en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schroei ze in twee porties in de olie in een zeer hete pan, amper 1 minuut: ze moeten vanbuiten bruin en vanbinnen rood zijn. Haal ze eruit.

Zet het vuur lager, smelt de boter en bak de dun gesneden ui 8 minuten tot hij zacht is, en daarna de gesneden champignons tot hun vocht verdampt is en ze kleur krijgen.

Roer de bloem en de mosterd erdoor en daarna eventueel de brandy, en schraap de bodem van de pan los.

Voeg de bouillon toe en laat 5 minuten pruttelen tot de saus iets is ingedikt.

Haal de pan van het vuur en roer de zure room erdoor. Laat je de saus hierna nog koken, dan schift hij, en dat is de klassieke manier waarop dit gerecht misgaat.

Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan, warm 1 minuut door zonder dat het pruttelt en maak af met gehakte peterselie.