Biff Stroganoff

Skär köttet i fingertjocka strimlor, torka dem noga och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Bryn dem i solrosoljan i en mycket het panna, i två omgångar, i knappt 1 minut – de ska vara bruna utanpå och röda inuti. Lyft upp dem.

Sänk värmen, smält smöret och fräs den tunt skivade löken i 8 minuter tills den är mjuk, och sedan de skivade champinjonerna tills vätskan har kokat bort och de har fått färg.

Rör ner vetemjölet och dijonsenapen, och sedan konjaken om du använder den, och skrapa loss stekskyn från pannan.

Tillsätt köttbuljongen och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har tjocknat något.

Ta pannan från värmen och rör ner gräddfilen. Kokar såsen efter det här skär den sig, och det är det klassiska sättet som den här rätten misslyckas på.

Lägg tillbaka köttet med köttsaften som runnit ut, värm igenom i 1 minut utan att det sjuder och avsluta med hackad persilja.