🌍 Recetas de Europa del EsteCena
Stroganoff de res
Por Groceree
Tiras de res selladas rápido y apartadas mientras los champiñones y la cebolla se cocinan, todo reunido en una salsa de mostaza y crema ácida a la que nunca se deja hervir.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
Ingredientes
sirloin o filete de res600 g
champiñones300 g
cebolla1
mantequilla40 g
aceite de girasol1 cda
harina de trigo1 cda
caldo de res200 ml
mostaza Dijon2 cdta
crema ácida200 ml
brandy (opcional)2 cda
perejil1 puñado
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en tiras del grosor de un dedo, sécalas muy bien y sazónalas con y recién molida. Séllalas en el en un sartén muy caliente, en dos tandas, apenas 1 minuto: deben quedar doradas por fuera y rojas por dentro. Sácalas.
- 02
Baja el fuego, derrite la y cocina la en rebanadas delgadas durante 8 minutos, hasta que esté suave; luego agrega los rebanados y cocínalos hasta que se evapore su agua y tomen color.
- 03
Incorpora la y la , y luego el si lo usas, raspando el fondo del sartén.
- 04
Agrega el y deja hervir a fuego lento 5 minutos, hasta que espese un poco.
- 05
Retira el sartén del fuego e incorpora la . Si hierve a partir de aquí, la salsa se corta, y ese es el error clásico de este platillo.
- 06
Regresa la con el jugo que haya soltado al reposar, caliéntala 1 minuto sin que hierva y termina con el picado.
Notas
- La res se cuece dos veces: una al sellarla y otra al calentarla en la salsa. Si la cueces por completo al principio, te quedan tiras grises y duras.
- Deja que los champiñones suelten su agua y que esta se evapore antes de agregar el líquido, o la salsa quedará aguada.
- Sírvelo con pasta con mantequilla, arroz o papas paja en lugar de puré, que lo ahoga.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 560 kcal
- Proteína
- 40 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Grasas
- 38 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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