Curry verde thai

Curry

• latte di cocco400 ml
• pasta di curry verde3–4 cucchiaio
• olio di semi (facoltativo)1 cucchiaio
• sovracosce di pollo disossate600 g
• brodo di pollo150 ml
• foglie di lime makrut4
• melanzane thai200 g
• germogli di bambù150 g
• salsa di pesce2 cucchiaio
• zucchero di palma1 cucchiaio
• peperoncino rosso2
• basilico thai1 manciata

Per servire

• riso jasmine300 g
• lime (facoltativo)1

1. 01

   Sciacquate il riso jasmine e mettetelo a cuocere seguendo le istruzioni della confezione. Aprite il latte di cocco senza agitare la lattina e raccogliete in un wok o in una padella larga la crema densa che sta in superficie. Mettetela a fuoco medio e fatela sobbollire per 3-4 minuti finché si addensa e in superficie affiorano gocce di grasso limpido. Se il vostro latte è omogeneizzato e non si separa, aggiungete invece il cucchiaio di olio.

2. 02

   Unite la pasta di curry e friggetela per 2-3 minuti, schiacciandola nella crema calda, finché scurisce di un tono e profuma forte di citronella e galanga. È qui che si costruisce il sapore del piatto, quindi datele tutto il tempo.

3. 03

   Tagliate il pollo a bocconcini, aggiungeteli e girateli nella pasta per 3-4 minuti, finché sono coloriti tutt'intorno e non sono più rosa all'esterno.

4. 04

   Versate il resto del latte di cocco e il brodo, unite le foglie di lime makrut e portate a un sobbollire dolce. Non fatelo bollire forte o il latte di cocco si separa e diventa granuloso.

5. 05

   Tagliate le melanzane in quattro e scolate e affettate i germogli di bambù. Uniteli e fate sobbollire scoperto per 10-12 minuti, finché la melanzana è tenera e il pollo è cotto, senza più tracce di rosa all'interno. Nel frattempo affettate sottile il peperoncino rosso.

6. 06

   Insaporite con la salsa di pesce e lo zucchero di palma, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Assaggiate: prima salato, poi dolce, con il piccante che arriva dietro a entrambi. Aggiungete un altro goccio di salsa di pesce o un pizzico di zucchero finché l'equilibrio vi convince.

7. 07

   Spegnete il fuoco, unite il peperoncino affettato e quasi tutto il basilico thai e lasciate riposare 2 minuti, così le foglie appassiscono nel calore residuo invece di cuocere.

8. 08

   Tagliate il lime a spicchi. Servite nelle ciotole con il riso jasmine, il basilico rimasto sparso sopra e gli spicchi di lime accanto.