Curry vert thaï

Curry

• lait de coco400 ml
• pâte de curry vert3–4 c. à s.
• huile végétale (facultatif)1 c. à s.
• hauts de cuisse de poulet désossés600 g
• bouillon de volaille150 ml
• feuilles de combava (makrut)4
• aubergines thaïes200 g
• pousses de bambou150 g
• nuoc-mâm2 c. à s.
• sucre de palme1 c. à s.
• piment rouge2
• basilic thaï1 poignée

Pour servir

• riz jasmin300 g
• citron vert (facultatif)1

1. 01

   Rincez le riz jasmin et mettez-le à cuire selon les indications du paquet. Ouvrez le lait de coco sans secouer la boîte et prélevez la crème épaisse du dessus dans un wok ou une large sauteuse. Mettez sur feu moyen et laissez bouillonner 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que des perles de graisse claire apparaissent en surface. Si votre lait est homogénéisé et ne se sépare pas, ajoutez plutôt la cuillerée d'huile.

2. 02

   Incorporez la pâte de curry et faites-la frire 2 à 3 minutes en l'écrasant dans la crème chaude, jusqu'à ce qu'elle fonce d'un ton et sente fortement la citronnelle et le galanga. C'est là que se fait le goût du plat, prenez donc tout le temps nécessaire.

3. 03

   Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, ajoutez-les et retournez-les dans la pâte 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés partout et ne soient plus rosés à l'extérieur.

4. 04

   Versez le reste du lait de coco et le bouillon, ajoutez les feuilles de combava et amenez à un frémissement doux. Ne laissez pas bouillir fort, sinon le lait de coco tranche et devient granuleux.

5. 05

   Coupez les aubergines en quartiers, égouttez et émincez les pousses de bambou. Ajoutez-les et laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et le poulet cuit à cœur, sans trace rosée à l'intérieur. Pendant ce temps, émincez finement les piments rouges.

6. 06

   Assaisonnez avec le nuoc-mâm et le sucre de palme, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez : salé d'abord, puis sucré, le piquant arrivant derrière les deux. Ajoutez un filet de nuoc-mâm ou une pincée de sucre en plus jusqu'à ce que l'équilibre vous convienne.

7. 07

   Éteignez le feu, ajoutez le piment émincé et la plus grande partie du basilic thaï et laissez reposer 2 minutes pour que les feuilles fanent à la chaleur résiduelle plutôt que de cuire.

8. 08

   Coupez le citron vert en quartiers. Servez dans des bols avec le riz jasmin, le reste du basilic parsemé sur le dessus et les quartiers de citron vert à côté.