Groene Thaise curry

Curry

• kokosmelk400 ml
• groene currypasta3–4 el
• zonnebloemolie (optioneel)1 el
• kippendijen zonder bot600 g
• kippenbouillon150 ml
• makrut-limoenblaadjes4
• Thaise aubergines200 g
• bamboescheuten150 g
• vissaus2 el
• palmsuiker1 el
• rode chilipeper2
• Thaise basilicum1 handvol

Voor erbij

• jasmijnrijst300 g
• limoen (optioneel)1

1. 01

   Spoel de jasmijnrijst en zet hem op volgens de aanwijzing op de verpakking. Open het blik kokosmelk zonder het te schudden en schep de dikke room van de bovenkant in een wok of brede pan. Zet die op middelhoog vuur en laat de room 3 tot 4 minuten borrelen tot hij indikt en er helder vet op het oppervlak komt. Is je kokosmelk gehomogeniseerd en schift hij niet, voeg dan de eetlepel olie toe.

2. 02

   Roer de currypasta erdoor en bak hem 2 tot 3 minuten, terwijl je hem in de hete room drukt, tot hij een tint donkerder is en sterk naar citroengras en laos ruikt. Hier wordt de smaak van het gerecht gemaakt, dus neem er de volle tijd voor.

3. 03

   Snijd de kippendijen in hapklare stukjes, voeg ze toe en schep ze 3 tot 4 minuten door de pasta, tot ze overal kleur hebben en aan de buitenkant niet meer roze zijn.

4. 04

   Giet de rest van de kokosmelk en de bouillon erbij, doe de limoenblaadjes erin en breng alles zachtjes tegen de kook aan. Laat het niet hard koken, anders schift de kokosmelk en wordt hij korrelig.

5. 05

   Snijd de aubergines in vieren, laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in plakjes. Voeg ze toe en laat 10 tot 12 minuten zonder deksel pruttelen, tot de aubergine zacht is en de kip gaar, zonder roze vanbinnen. Snijd intussen de rode chilipepers in dunne ringetjes.

6. 06

   Breng op smaak met de vissaus en palmsuiker en roer tot de suiker is opgelost. Proef: eerst zout, dan zoet, met de pit die achter allebei aankomt. Voeg nog een scheutje vissaus of een snuf suiker toe tot het naar jouw smaak is.

7. 07

   Zet het vuur uit, roer de ringetjes chilipeper en het grootste deel van de Thaise basilicum erdoor en laat het 2 minuten staan, zodat de blaadjes slinken in de restwarmte in plaats van mee te garen.

8. 08

   Snijd de limoen in partjes. Serveer in kommen met de jasmijnrijst, de laatste basilicum erover gestrooid en de limoenpartjes ernaast.