Curry verde tailandés

Curry

• leche de coco400 ml
• pasta de curry verde3–4 cda
• aceite vegetal (opcional)1 cda
• muslos de pollo deshuesados600 g
• caldo de pollo150 ml
• hojas de lima makrut4
• berenjenas tailandesas200 g
• brotes de bambú150 g
• salsa de pescado2 cda
• azúcar de palma1 cda
• chile rojo2
• albahaca tailandesa1 puñado

Para servir

• arroz jazmín300 g
• limón (opcional)1

1. 01

   Enjuaga el arroz jazmín y ponlo a cocer siguiendo las instrucciones del paquete. Abre la leche de coco sin agitar la lata y pasa a un wok o un sartén amplio la crema espesa de la superficie. Ponla a fuego medio y déjala burbujear de 3 a 4 minutos, hasta que espese y aparezcan gotas de grasa transparente. Si tu leche está homogeneizada y no se corta, agrega en su lugar la cucharada de aceite.

2. 02

   Incorpora la pasta de curry y fríela de 2 a 3 minutos, aplastándola contra la crema caliente, hasta que oscurezca un tono y huela fuerte a citronela y galanga. Aquí es donde se hace el sabor del platillo, así que dale todo el tiempo.

3. 03

   Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado, agrégalos y revuélvelos en la pasta de 3 a 4 minutos, hasta que tomen color por todos lados y ya no estén rosados por fuera.

4. 04

   Vierte el resto de la leche de coco y el caldo, echa las hojas de lima makrut y llévalo a un hervor suave. No dejes que hierva fuerte o la leche de coco se corta y se pone granulosa.

5. 05

   Corta las berenjenas en cuartos y escurre y rebana los brotes de bambú. Agrégalos y cuece destapado de 10 a 12 minutos, hasta que la berenjena esté suave y el pollo bien cocido, sin nada rosado por dentro. Mientras tanto, rebana finamente el chile rojo.

6. 06

   Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébalo: primero salado, luego dulce y con el picante llegando detrás de ambos. Agrega un chorrito más de salsa de pescado o una pizca más de azúcar hasta dejarlo a tu gusto.

7. 07

   Apaga el fuego, incorpora el chile en rodajas y casi toda la albahaca tailandesa y déjalo 2 minutos, para que las hojas se marchiten con el calor residual en vez de cocinarse.

8. 08

   Corta el limón en gajos. Sirve en tazones con el arroz jazmín, la albahaca restante espolvoreada encima y los gajos de limón a un lado.