Grøn thaicurry

Curry

• kokosmælk400 ml
• grøn currypasta3–4 spsk
• neutral olie (valgfrit)1 spsk
• udbenede kyllingelår600 g
• hønsebouillon150 ml
• makrutlimeblade4
• thaiauberginer200 g
• bambusskud150 g
• fiskesauce2 spsk
• palmesukker1 spsk
• rød chili2
• thaibasilika1 håndfuld

Til servering

• jasminris300 g
• lime (valgfrit)1

1. 01

   Skyl jasminrisene, og sæt dem over at koge efter anvisningen på pakken. Åbn kokosmælken uden at ryste dåsen, og skrab den tykke creme fra toppen over i en wok eller en bred pande. Sæt den over middel varme, og lad den boble i 3-4 minutter, til den tykner, og der samler sig klare fedtdråber på overfladen. Er din kokosmælk homogeniseret og vil ikke skille, så tilsæt spiseskefulden olie i stedet.

2. 02

   Rør currypastaen i, og steg den i 2-3 minutter, mens du presser den ned i den varme creme, til den bliver en nuance mørkere og dufter kraftigt af citrongræs og galanga. Det er her, rettens smag bliver til, så giv den hele tiden.

3. 03

   Skær kyllingen i mundrette stykker, tilsæt dem, og vend dem i pastaen i 3-4 minutter, til de har taget farve over det hele og ikke længere er rå udenpå.

4. 04

   Hæld resten af kokosmælken og bouillonen i, kom limebladene i, og bring det op til svag simren. Lad det ikke koge kraftigt, for så skiller kokosmælken og bliver kornet.

5. 05

   Skær auberginerne i kvarte, lad bambusskuddene dryppe af, og skær dem i skiver. Tilsæt dem, og lad det simre uden låg i 10-12 minutter, til auberginen er mør, og kyllingen er gennemkogt uden noget rosa tilbage indeni. Snit imens den røde chili tyndt.

6. 06

   Smag til med fiskesauce og palmesukker, og rør, til sukkeret er opløst. Smag på den: først salt, så sød, med styrken, der kommer bagefter. Tilsæt en sjat mere fiskesauce eller en knivspids mere sukker, til den er, som du kan lide den.

7. 07

   Sluk for varmen, rør den skiveskårne chili og det meste af thaibasilikaen i, og lad det stå i 2 minutter, så bladene falder sammen i eftervarmen i stedet for at koge.

8. 08

   Skær limen i både. Server i skåle med jasminrisene, resten af basilikaen drysset over og limebådene ved siden af.