Curry verde tailandés

Curry

• leche de coco400 ml
• pasta de curry verde3–4 cda
• aceite vegetal (opcional)1 cda
• contramuslos de pollo deshuesados600 g
• caldo de pollo150 ml
• hojas de lima makrut4
• berenjenas tailandesas200 g
• brotes de bambú150 g
• salsa de pescado2 cda
• azúcar de palma1 cda
• guindilla roja2
• albahaca tailandesa1 puñado

Para servir

• arroz jazmín300 g
• lima (opcional)1

1. 01

   Lava el arroz jazmín y ponlo a cocer siguiendo las instrucciones del paquete. Abre la leche de coco sin agitar la lata y pasa a un wok o una sartén amplia la crema espesa de la superficie. Ponla a fuego medio y déjala burbujear de 3 a 4 minutos, hasta que espese y aparezcan gotas de grasa transparente. Si tu leche está homogeneizada y no se corta, añade en su lugar la cucharada de aceite.

2. 02

   Incorpora la pasta de curry y fríela de 2 a 3 minutos, aplastándola contra la crema caliente, hasta que oscurezca un tono y huela con fuerza a citronela y galanga. Aquí es donde se hace el sabor del plato, así que dale todo el tiempo.

3. 03

   Corta el pollo en trozos de un bocado, añádelos y dales vueltas en la pasta de 3 a 4 minutos, hasta que tomen color por todas partes y ya no estén rosados por fuera.

4. 04

   Vierte el resto de la leche de coco y el caldo, echa las hojas de lima makrut y llévalo a un hervor suave. No dejes que hierva fuerte o la leche de coco se cortará y quedará granulosa.

5. 05

   Corta las berenjenas en cuartos y escurre los brotes de bambú y córtalos en láminas. Añádelos y cuece destapado de 10 a 12 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el pollo hecho por dentro, sin nada rosado. Mientras tanto, corta la guindilla roja en rodajas finas.

6. 06

   Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébalo: primero salado, luego dulce y con el picante llegando por detrás de ambos. Añade un chorro más de salsa de pescado o una pizca más de azúcar hasta dejarlo a tu gusto.

7. 07

   Apaga el fuego, incorpora la guindilla en rodajas y casi toda la albahaca tailandesa y déjalo 2 minutos, para que las hojas se ablanden con el calor residual en vez de cocinarse.

8. 08

   Corta la lima en gajos. Sirve en boles con el arroz jazmín, la albahaca restante esparcida por encima y los gajos de lima al lado.