Grünes Thai-Curry

Curry

• Kokosmilch400 ml
• grüne Currypaste3–4 EL
• Pflanzenöl (optional)1 EL
• Hähnchenoberschenkel ohne Knochen600 g
• Hühnerbrühe150 ml
• Makrut-Limettenblätter4
• Thai-Auberginen200 g
• Bambussprossen150 g
• Fischsauce2 EL
• Palmzucker1 EL
• rote Chili2
• Thai-Basilikum1 Handvoll

Zum Servieren

• Jasminreis300 g
• Limette (optional)1

1. 01

   Den Jasminreis waschen und nach Packungsanweisung aufsetzen. Die Dose Kokosmilch öffnen, ohne sie zu schütteln, und die dicke Creme von oben in einen Wok oder eine weite Pfanne löffeln. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten blubbern lassen, bis sie eindickt und sich klares Fett an der Oberfläche absetzt. Ist die Kokosmilch homogenisiert und trennt sich nicht, stattdessen den Esslöffel Öl zugeben.

2. 02

   Die Currypaste einrühren und 2 bis 3 Minuten braten, dabei in die heiße Creme drücken, bis sie eine Spur dunkler wird und kräftig nach Zitronengras und Galgant duftet. Hier entsteht der Geschmack des Gerichts, also die volle Zeit nehmen.

3. 03

   Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und 3 bis 4 Minuten in der Paste wenden, bis die Stücke rundum Farbe haben und außen nicht mehr rosa sind.

4. 04

   Die restliche Kokosmilch und die Brühe angießen, die Limettenblätter hineingeben und alles sanft köcheln lassen. Nicht stark kochen lassen, sonst gerinnt die Kokosmilch und wird grießig.

5. 05

   Die Thai-Auberginen vierteln und die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Beides zugeben und offen 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich und das Hähnchen durchgegart ist und innen nichts Rosa mehr zu sehen ist. Inzwischen die rote Chili in dünne Ringe schneiden.

6. 06

   Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Probieren: zuerst salzig, dann süß, die Schärfe kommt hinterher. Noch einen Schuss Fischsauce oder eine Prise Zucker zugeben, bis es passt.

7. 07

   Den Herd ausschalten, die Chilischeiben und den größten Teil des Thai-Basilikums unterrühren und 2 Minuten stehen lassen, damit die Blätter in der Restwärme zusammenfallen, statt zu garen.

8. 08

   Die Limette in Spalten schneiden. In Schüsseln mit dem Jasminreis servieren, das restliche Basilikum darüberstreuen und die Limettenspalten dazureichen.