Зелёный тайский карри

Карри

• кокосовое молоко400 мл
• зелёная паста карри3–4 ст. л.
• растительное масло (по желанию)1 ст. л.
• куриные бёдра без кости600 г
• куриный бульон150 мл
• листья каффир-лайма4
• тайские баклажаны200 г
• ростки бамбука150 г
• рыбный соус2 ст. л.
• пальмовый сахар1 ст. л.
• красный чили2
• тайский базилик1 горсть

Подача

• жасминовый рис300 г
• лайм (по желанию)1

1. 01

   Промойте жасминовый рис и поставьте его вариться по инструкции на упаковке. Откройте кокосовое молоко, не встряхивая банку, и переложите густые сливки с поверхности в вок или широкую сковороду. Поставьте на средний огонь и дайте покипеть 3–4 минуты, пока сливки не загустеют, а на поверхности не выступит прозрачный жир. Если молоко гомогенизировано и не расслаивается, добавьте вместо этого столовую ложку масла.

2. 02

   Вмешайте пасту карри и обжаривайте её 2–3 минуты, вдавливая в горячие сливки, пока она не потемнеет на тон и не запахнет лемонграссом и галангалом. Именно здесь рождается вкус блюда, так что выдержите всё время целиком.

3. 03

   Нарежьте курицу кусочками на один укус, добавьте их и перемешивайте с пастой 3–4 минуты, пока кусочки не покроются пастой и снаружи не перестанут быть розовыми.

4. 04

   Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон, бросьте листья каффир-лайма и доведите до лёгкого кипения. Не давайте бурно кипеть, иначе кокосовое молоко свернётся и станет зернистым.

5. 05

   Разрежьте баклажаны на четвертинки, откиньте и нарежьте ростки бамбука. Добавьте их и тушите без крышки 10–12 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а курица не будет готова, без розового внутри. Тем временем тонко нарежьте красный чили.

6. 06

   Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром, помешивая, пока сахар не разойдётся. Попробуйте: сначала солёно, потом сладко, а острота приходит следом. Добавьте ещё немного рыбного соуса или щепотку сахара, пока вкус не встанет так, как вам нравится.

7. 07

   Выключите огонь, вмешайте нарезанный чили и почти весь тайский базилик и оставьте на 2 минуты, чтобы листья обмякли от остаточного тепла, а не сварились.

8. 08

   Нарежьте лайм дольками. Разложите по мискам, подавайте с жасминовым рисом, посыпав остатком базилика, и с дольками лайма.