Curry verde tailandês

Curry

• leite de coco400 ml
• pasta de curry verde3–4 colher de sopa
• óleo vegetal (opcional)1 colher de sopa
• sobrecoxa de frango desossada600 g
• caldo de galinha150 ml
• folha de limão kaffir4
• berinjela tailandesa200 g
• broto de bambu150 g
• molho de peixe2 colher de sopa
• açúcar de palma1 colher de sopa
• pimenta vermelha2
• manjericão tailandês1 punhado

Para servir

• arroz jasmim300 g
• limão (opcional)1

1. 01

   Lave o arroz jasmim e coloque para cozinhar conforme as instruções da embalagem. Abra o leite de coco sem chacoalhar a lata e passe o creme grosso da superfície para uma wok ou panela larga. Leve ao fogo médio e deixe borbulhar por 3 a 4 minutos, até engrossar e aparecerem gotas de gordura transparente na superfície. Se o seu leite for homogeneizado e não separar, acrescente a colher de sopa de óleo.

2. 02

   Junte a pasta de curry e frite por 2 a 3 minutos, pressionando contra o creme quente, até escurecer um tom e soltar um cheiro forte de capim-santo e galanga. É aqui que se constrói o sabor do prato, então dê o tempo inteiro.

3. 03

   Corte o frango em pedaços pequenos, junte-os e envolva na pasta por 3 a 4 minutos, até pegarem cor por todos os lados e não estarem mais rosados por fora.

4. 04

   Despeje o restante do leite de coco e o caldo, junte as folhas de limão kaffir e leve a um fervor suave. Não deixe ferver forte, senão o leite de coco talha e fica granuloso.

5. 05

   Corte as berinjelas em quartos e escorra e fatie o broto de bambu. Junte-os e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, até a berinjela ficar macia e o frango estar bem cozido, sem nenhuma parte rosada por dentro. Enquanto isso, corte a pimenta vermelha em fatias finas.

6. 06

   Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma, mexendo até o açúcar dissolver. Prove: primeiro salgado, depois doce, com a ardência chegando atrás dos dois. Acrescente mais um pouco de molho de peixe ou uma pitada de açúcar até ficar do seu gosto.

7. 07

   Desligue o fogo, junte a pimenta fatiada e quase todo o manjericão tailandês e deixe por 2 minutos, para que as folhas murchem com o calor residual em vez de cozinhar.

8. 08

   Corte o limão em gomos. Sirva em tigelas com o arroz jasmim, o restante do manjericão salpicado por cima e os gomos de limão ao lado.